高明区市场监管局创新开展智慧食堂反餐饮浪费试点

为贯彻落实习近平总书记关于制止食品浪费的重要指示精神，高明区市场监管局创新开展智慧食堂反餐饮浪费试点工作。目前已有18家集中用餐单位不同程度地应用智慧食堂反餐饮浪费工作模式，其中企业食堂10家、机关单位食堂5家、学校（托幼机构）食堂3家，实现智慧食堂在精准采购、科学储存、适度加工、合理配餐的智能应用，为集中用餐单位摸索提炼一套反餐饮浪费工作模式和经验。

一是推广“智慧食堂”APP。在广泛调研的基础上，选取一批有一定管理能力的单位食堂作为试点，鼓励单位食堂成立膳食管理和餐饮管理部门，应用“智慧食堂”APP，并建立健全单位食堂内部餐饮管理机制。依托“智慧食堂”APP，逐步实现点餐、采购、储存、加工、配餐等多环节协同作用，形成了在线预订、智慧管理、标准生产、健康植入等多手段融合管控的智慧食堂反餐饮浪费工作模式。

二是提供个性化套餐。在线预订点餐系统，细化了在线预订方案，综合考虑食品份量、菜品组合、营养搭配等因素，制定提供多个不同价位的个性化套餐。同时，积极引导就餐人员根据自身需求在线预订、合理点餐，精准做好每日配餐预算，从预算上缩小粮食浪费空间。通过对部分试点单位的餐厨数据做对比研究，多个试点单位餐厨垃圾量同比下降15%以上。

三是科学制定食材采购计划。鼓励单位食堂应用线上管理工具开展智慧食堂管理工作，在综合分析在线预订数据、就餐数据、餐余数据的基础上，精准做好食品原料采购计划，合理控制采购量，同时按照先进先出储存管理要求，做好食品原料储存管理，从采购上减少粮食损失。在食材存储和加工操作过程中，食材损耗率每月平均同比下降5%。

四是形成标准化加工流程。鼓励单位食堂标准化生产套餐和份饭，制定标准化食谱，统一套餐内容，制定标准化食品加工过程，规范制作工序和要求，运用标准化配餐工具，固定菜品份量，从菜谱制定、烹饪加工、配餐出餐等环节实现食品加工的规范化和标准化，有效减少食品加工过程中的浪费行为。

五是倡导健康节约饮食观念。鼓励单位食堂开展营养食堂创建工作，围绕合理膳食和减盐、减油、减糖原则制定健康食谱，并标识每餐摄入量和营养提供成分，开展营养健康教育，指导帮助就餐人员合理选餐，营造合理膳食、营养健康、节约粮食的就餐氛围。就餐人员健康体检数据也有所变化，肥胖发生率有所下降，就餐群体血脂、血糖、血压指标有所改善。

下一步，高明区市场监管局计划重点在就餐人数300人以上企业食堂推广“智慧食堂”反餐饮浪费工作模式，并逐步延展到大型餐馆、大学食堂等其他食品经营单位。